L’operatore di produzione primaria esercente l’attività zootecnica e/o agrituristica ove viene  praticato allevamento delle specie ovina e caprina che intenda intraprendere la macellazione di agnelli e capretti nati nella propria azienda di età non superiore ai quattro mesi deve: Notificare alla ASL, competente per il territorio, lo svolgimento dell’attività di macellazione ai sensi del Reg. 852/04 CE, comunicando l’inizio attività (D.I.A.) conformemente all’allegato 2 DGR 1924/08.

Ai fini della presentazione della DIA è necessario che l’operatore abbia:

1. conseguito un attestato rilasciato per la frequenza dei corsi organizzati e svolti conformemente  alla L.R. 22/07 e s.m.i. e R.R. n°5 del 15/05/2008;

2. conseguita l’abilitazione alle operazioni che attendono allo stordimento e dissanguamento degli animali conformemente alle specifiche imposte dal DLgs 333/98 (dopo frequenza di un corso che il Servizio Veterinario ASL avrà cura di organizzare);

3. predisposto eventuali sistemi di protezione individuali (DPI) che tengono conto del rischio biologico legato alla macellazione;

4. predisposto un piano di autocontrollo per l’analisi dei punti critici di controllo basato sul sistema HACCP ai sensi dell’Art.5 Reg. 852/04 CE.

Lo stordimento, il dissanguamento e la macellazione possono essere eseguiti in un unico locale all’uopo individuato all’interno dell’azienda aventi i requisiti strutturali del Reg CE 852/04 ed in particolare:

a) pavimento lavabile e disinfettabile munito di sistema di raccolta delle acque reflue;

b) pareti con superfici impermeabili, facilmente lavabili e disinfettabili;

c) presenza di servizi igienici non direttamente comunicanti con il locale di macellazione;

d) i servizi igienici annessi alla abitazione dell’azienda zootecnica e/o agrituristica si considerano confacenti 

e) disponibilità di acqua calda e fredda conforme all’Art.2 Reg. 852/04 CE lettera i (acqua dolce pulita) attraverso erogatori non             azionabili a mano;

f) presenza impianto di trattamento delle acque reflue di cui al punto a), conforme al DLgs. 152/06.

Le attrezzature ed asservimenti necessari allo svolgimento della attività di macellazione aziendale devono comprendere:

a) la zona di stordimento, preventivamente individuata, deve essere dotata di apparecchio per l’elettronarcosi conforme al DLgs 333/1998 allegato C;

b) sterilizzatore per i coltelli;

c) ganciere ove sospendere le carcasse, in materiale inalterabile, lavabile e disinfettabile;

d) presenza di idonea attrezzatura frigorifera per lo stoccaggio e conservazione delle carcasse ;

e) contenitori a tenuta per la raccolta dei sottoprodotti della macellazione, conformi al Reg. 1774/02 Ce ed in particolare:

• Un contenitore congelatore riportante una fascia trasversale rossa, lunga 15 cm e larga 5 cm, per contenere milza e ileo (MSR materiale specifico a rischio);

• Un contenitore riportante una fascia trasversale verde, lunga 15 cm e larga 5 cm, per contenere il ;sangue;

• Un contenitore riportante una fascia trasversale verde, lunga 15 cm e larga 5 cm, per contenere tutti gli altri sottoprodotti della macellazione.

L’attività di macellazione è soggetta alle seguenti prescrizioni:

1. è consentita la macellazione degli animali solo se nati nel proprio allevamento classificato Ufficialmente Indenne da Brucellosi;

2. deve essere considerata massima la previsione di macellazione di n°4 capretti e/o agnelli/anno, per ogni femmina presente in allevamento da almeno sei mesi, condizioni verificate sul registro di allevamento dal Veterinario Ufficiale;

3. rintracciabilità sul registro di stalla delle partite degli animali macellati, documento madre su cui verrà annotata la macellazione e la relativa visita (ante e post mortem) da parte del Veterinario Ufficiale;

4. Il titolare dell’allevamento deve inoltrare al Servizio Veterinario territorialmente competente del distretto, con almeno una settimana di anticipo, la domanda (v. mod. a) di macellazione indicandone il giorno e l’ora; copia della stessa,  con il visto del Servizio Veterinario che autorizza, deve ritornare al richiedente tramite fax, email o a mano;

5. le carni devono essere identificate con bollo ad inchiostro blu, riportante il V.S. ed il n° di codice aziendale dell’allevamento, riportato anche sul DDT di trasporto qualora le carni siano destinate ad esercizi commerciali, così come previsto dall’art. 7 comma 2 della L.R. in oggetto (vedi mod. b). Le carni con destinazione agli spacci di vendita del proprio comune e/o comuni limitrofi oltre ai documenti fiscali devono essere scortate dal certificato sanitario conforme al modello art.17 del Regio Decreto n. 3298 del 20/12/1928. Qualora il trasporto delle carni richieda tempi superiori alle due ore dalla macellazione, le carni devono essere sottoposte a refrigerazione;

6. nel locale di macellazione è vietato il sezionamento delle carcasse; questo può essere fatto solo nell’eventuale spaccio vendita aziendale;

7. il contenuto intestinale può essere smaltito nella concimaia aziendale;

8. i sottoprodotti della macellazione e le parti non idonei alla commercializzazione, così come identificati dal reg. 1774/02 CE e non utilizzabili per altri usi dall’OSA, devono essere smaltiti e/o trasformati da Ditta autorizzata.

Lo smaltimento dei sottoprodotti può essere periodico, ed eseguito su richiesta del titolare dell’attività. Può espletarsi congiun-tamente allo smaltimento di carcasse di animali contenenti gli MRS, deceduti in azienda.

Per le suddette attività ai Servizi Veterinari della ASL sono corrisposti i seguenti diritti sanitari, da versare al momento di accettazione della richiesta di macellazione :

1. fino a dieci cpi Euro 10,00 oltre l’Enpav

2. da dieci a trenta Euro 20,00 oltre l’Enpav

3. da trenta a cinquanta Euro 30,00 oltre l’Enpav

4. oltre i cinquanta Euro 50,00 oltre l’Enpav

MODELLO A

MODELLO B

Il presente Regolamento è pubblicato sul Bollettino Ufficiale della Regione Puglia ai sensi e per gli effetti dell’art. 53 comma 1della L.R.12/05/2004,n.7 “ Statuto della Regione Puglia”.E’ fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e farlo osservare come Regolamento della Regione Puglia.